La Bottega Enoteca: l’arte della pizza italiana conquista Singapore

L’interesse globale per la scena culinaria di Singapore è cresciuto esponenzialmente negli ultimi anni, e un contributo determinante a questa fama arriva proprio dalla cucina italiana. L’abbondanza di ristoranti d’eccellenza, la ricerca costante di sapori autentici e la passione dei cuochi italiani trapiantati nella metropoli asiatica hanno reso possibile una vera e propria fioritura gastronomica. In questo panorama, La Bottega Enoteca si è ritagliata uno spazio di primo piano: un piccolo ristorante, situato a Katong, che emana un fascino spontaneo e familiare, destinato a conquistare il cuore dei connazionali e dei curiosi provenienti da tutto il mondo.

Una storia che nasce in casa

L’avventura di Antonio inizia in modo quasi casuale. Dopo aver vissuto a Belluno – la sua città di origine – e in diverse altre località italiane, si trasferisce a Singapore per motivi personali e familiari. Da subito, coltiva l’abitudine di ospitare gli amici nel suo appartamento nel quartiere di Katong, preparando per loro piatti tipici della tradizione. Nasce così Casa Nostra: non un semplice passatempo, ma un vero progetto di “private dining” che ben presto attira l’attenzione dei connazionali e di tanti curiosi desiderosi di assaggiare la cucina italiana autentica, priva di compromessi.

Le sue serate, inizialmente private e basate su un passaparola spontaneo, diventano un segreto di Pulcinella: chi ha la fortuna di sedersi a quel tavolo decanta la passione, la cura e l’ospitalità calorosa di Antonio. Presto, la cerchia di amici e conoscenti si allarga: in poco tempo, le prenotazioni si moltiplicano, con un numero crescente di richieste da parte di sconosciuti che desiderano provare l’esperienza di una cena casalinga, capace di evocare l’atmosfera dell’Italia rurale in un contesto urbano come Singapore. L’iniziativa si fa talmente popolare da generare lunghe liste d’attesa. Casa Nostra, da semplice ritrovo di amici, assume le dimensioni di un fenomeno gastronomico.

Il ritorno alle radici e l’idea di un progetto più ampio

La pandemia, scoppiata nel 2020, porta con sé un periodo di grandi cambiamenti: con Singapore soggetta a restrizioni e pause obbligate, Antonio decide di rientrare temporaneamente a Belluno, trascorrendo nove mesi tra la sua famiglia e le bellezze della penisola. Questa fase di vita si rivela cruciale: oltre a riscoprire i sapori d’infanzia, Antonio visita differenti regioni, da Bologna a Napoli, passando per la Sicilia e l’Umbria. L’obiettivo non è soltanto riabbracciare i suoi cari, ma anche cogliere l’occasione per perfezionare alcune ricette, osservare le tecniche degli artigiani italiani e lasciarsi ispirare dalle sfumature gastronomiche di ogni luogo.

In particolare, l’Umbria lascia un segno: tra colline, borghi medioevali e contadini gelosi delle loro antiche tradizioni, Antonio trova nuovi spunti per la creazione di salumi e per la lavorazione di impasti a lunga lievitazione. È in questo periodo che matura la decisione di tornare a Singapore e di fondare un luogo aperto al pubblico, dove poter esprimere pienamente la sua idea di cucina italiana. Così, nel 2021, nasce La Bottega Enoteca, nel quartiere di Joo Chiat.

Un ambiente che racconta l’Italia rurale

La Bottega Enoteca non è un ristorante di grandi dimensioni, e forse è proprio questo uno dei suoi punti di forza: intimo, accogliente, arricchito da dettagli e décor rustici, riesce a trasmettere un’autentica sensazione di trovarsi in un angolo d’Italia. Al centro di tutto c’è l’atmosfera familiare, che si avverte fin dal primo momento in cui si varca la soglia. I tavoli all’aperto, circondati da piante e lanterne, evocano l’idea di un cortile italiano in estate, mentre all’interno si trovano stampe e oggetti che richiamano il passato di Antonio e l’amore per il territorio.

È un ambiente dove ogni scelta estetica ha un significato: dai colori caldi alle cassette di legno che trasportano i profumi delle erbe aromatiche, fino ai piatti di ceramica artigianale. Chi ha sperimentato Casa Nostra avverte un filo di continuità, come se la ristorazione privata si fosse trasferita in uno spazio più ampio, ma senza perdere quello spirito di convivialità che fa sentire il cliente un ospite gradito, piuttosto che un avventore di passaggio.

La pizza “Newpolitan”: il segreto di un successo crescente

Ciò che ha proiettato La Bottega Enoteca nell’élite gastronomica asiatica è la sua interpretazione della pizza. Antonio la definisce “Newpolitan”: un omaggio alla grande tradizione napoletana, ma con un metodo di fermentazione che abbraccia più step e temperature diverse. Il risultato è un impasto soffice, leggero, con il cornicione leggermente croccante e saporito, che nasce da una maturazione lenta di almeno 60 ore (in alcuni casi si arriva fino a 72).

La differenza rispetto a una pizza classica la si avverte all’assaggio: la base risulta fragrante, priva di pesantezza, pronta a valorizzare ingredienti di prima qualità. Dalla mozzarella di bufala campana ai pomodori San Marzano, dal fiordilatte cremoso ai gamberi rossi mediterranei, fino ai salumi provenienti da piccoli produttori italiani, ogni elemento contribuisce a un’armonia complessiva che conquista il palato. Non ci sono scorciatoie né “compromessi” commerciali: l’idea di Antonio è di proporre una pizza che rispecchi il più possibile i gusti italiani, restando però in sintonia con il gusto dei palati internazionali.

Dettagli che fanno la differenza

Una parte essenziale della filosofia di Antonio risiede nei dettagli. Non si tratta di un ingrediente segreto, bensì di mille piccole accortezze che, sommate, producono un risultato straordinario. Per esempio, la quantità di farina utilizzata e il tipo di grano sono studiati per consentire una lievitazione graduale, senza forzature. La cottura in forno a legna, poi, richiede attenzione costante alla temperatura, perché il tempo di permanenza della pizza all’interno cambia di qualche secondo a seconda dell’umidità e del calore. Persino la quantità di semola utilizzata per stendere l’impasto va dosata con precisione, così da evitare la formazione di bruciature e di residui amari.

Antonio sottolinea spesso che non è un singolo “trucco” a fare la differenza, ma un insieme di scelte coerenti, maturate con anni di esperienza e studio. E poi c’è l’amore per la materia prima: chi visita La Bottega Enoteca si accorgerà subito dell’importanza attribuita all’origine dei prodotti. Le burrate vengono selezionate tra i caseifici pugliesi di fiducia, i pomodori sono rigorosamente italiani, i salumi provengono da filiere controllate e, in molti casi, vengono addirittura realizzati in proprio, con tecniche di affinamento imparate durante i viaggi tra Veneto e Umbria.

Riconoscimenti internazionali e ascesa nelle classifiche

Dal 2022 in poi, La Bottega Enoteca ha iniziato a farsi notare anche sulle grandi guide di settore, a partire dal celebre 50 Top Pizza, punto di riferimento per chiunque desideri scoprire le migliori pizzerie in giro per il globo. All’esordio, il ristorante si è posizionato al 22° posto nella regione Asia-Pacifico, guadagnando poi la 19ª posizione l’anno successivo. Infine, nel 2024, ha raggiunto il 15° posto, un risultato che conferma la rapida crescita di Antonio e della sua squadra.

Parallelamente, lo chef veneto è entrato nella Top 100 The Best Pizza Chef, un riconoscimento che lo proietta tra i più influenti maestri pizzaioli a livello mondiale. In questa graduatoria compaiono nomi di fama assoluta, come Franco Pepe, considerato da molti un vero “maestro” napoletano. Il fatto che un pizzaiolo basato a Singapore risulti così in alto conferma la svolta compiuta negli ultimi anni dalla metropoli asiatica, diventata a pieno titolo uno dei centri più vitali per la cucina italiana fuori dai confini nazionali.

Il confronto con altre realtà di eccellenza

La stessa 50 Top Pizza premia altre pizzerie asiatiche, tra cui la rinomatissima The Pizza Bar On 38th di Tokyo, che è riuscita a conquistare il primo posto nel 2023 e nel 2024 nella sezione Asia-Pacifico. L’aver collocato La Bottega Enoteca tra le prime posizioni segnala non solo la qualità del prodotto, ma anche la costanza e l’attenzione ai dettagli che caratterizza questo locale di Singapore. Mentre Tokyo conferma la sua autorevolezza gastronomica, la “Little Red Dot” – com’è soprannominata Singapore – si afferma come luogo di grande fermento culinario, capace di competere con metropoli ben più estese.

Chi visita la città si accorge dell’abbondanza di opzioni culinarie, dal cibo di strada nei mercati Hawker Centre fino ai ristoranti stellati, passando per una varietà di sapori internazionali che testimoniano la vocazione cosmopolita della zona. L’Italia, in questo contesto, non è soltanto presente: si è radicata in modo creativo, portando la qualità e la tradizione a confrontarsi con un pubblico esigente e aperto all’innovazione.

Casa Vostra: dall’atmosfera casalinga al nuovo ristorante di Raffles City

Nonostante i successi raggiunti con La Bottega, Antonio non ha mai perso di vista la dimensione intima e calorosa che caratterizzava le prime cene organizzate tra le mura domestiche. Proprio per questo, dopo aver riproposto Casa Vostra in una veste originariamente incentrata su pop-up e consegne a domicilio — offrendo kit di pasta e pizza, prodotti artigianali e piatti pronti da riscaldare — il progetto ha conosciuto un’evoluzione decisiva a partire da luglio 2024.

Inizialmente, l’obiettivo di Casa Vostra era duplice: dare a chi non trovava posto a La Bottega (vista la disponibilità limitata di coperti) la possibilità di assaggiare la pizza “Newpolitan” e favorire un contatto diretto con una clientela fedele, legata all’idea di un pranzo dal sapore familiare. Tuttavia, con il passare del tempo e la progressiva riapertura della città, Antonio ha scelto di ampliare la visione. Così, ha archiviato la formula dei piatti “pronti da scaldare” e ha inaugurato un vero ristorante a Raffles City, imperniato su pasta e pizza proposte a prezzi più accessibili rispetto a La Bottega.

Questa nuova location, molto più spaziosa e situata in una zona strategica, consente di accogliere un numero maggiore di clienti e di favorire l’approccio conviviale caro ad Antonio. L’impronta rimane fortemente italiana, ma più semplice e alla portata di chiunque cerchi un’esperienza immediata e gustosa. L’essenza di Casa Vostra — l’idea cioè di condividere la passione per la cucina italiana in modo aperto e inclusivo — continua quindi a manifestarsi, seppur in un formato decisamente più ampio e dinamico, in linea con le evoluzioni del contesto cittadino.

La transizione da pop-up a ristorante vero e proprio è la conferma di come Antonio consideri la condivisione del cibo un veicolo per raccontare la cultura gastronomica italiana: il passaggio dall’ambiente domestico a una piazza centrale come Raffles City amplia il pubblico di riferimento, ma senza rinunciare all’autenticità e alla cura per i sapori tipici del Bel Paese. Sia chi vuole gustare una pizza in pausa pranzo, sia chi preferisce una cena rilassante, trova in Casa Vostra uno spazio informale, pronto a regalare un assaggio di quella convivialità che da sempre contraddistingue la cucina di Antonio.

Impatto sulla comunità italiana e riflessi sul panorama locale

Per la numerosa comunità italiana residente a Singapore, La Bottega Enoteca è diventata un luogo d’elezione: un rifugio dove ci si sente a casa, dove si possono ritrovare gusti e profumi che riportano alla mente momenti felici trascorsi in Italia. Al tempo stesso, per i singaporiani e i turisti di passaggio, il ristorante rappresenta un’occasione unica per capire quanto la cucina italiana sappia rinnovarsi, pur restando fedele a se stessa.

Il riscontro positivo alimenta ulteriormente lo scambio culturale tra Italia e Singapore, generando un interesse crescente per i nostri prodotti e per il nostro saper fare. Non stupisce che diversi imprenditori italiani stiano lanciando progetti nella città asiatica, incoraggiati dal successo di iniziative come quella di Antonio. L’eco di La Bottega Enoteca, infatti, non si limita alle guide gastronomiche: si propaga tra gli appassionati di cucina e sui social network, contribuendo a rafforzare l’immagine dell’eccellenza italiana all’estero.

Verso nuove prospettive

Il futuro di La Bottega Enoteca potrebbe riservare ulteriori sorprese. Con la popolarità sempre più grande e l’aumento costante delle richieste di prenotazione, non è da escludere che Antonio valuti l’idea di aprire un secondo locale o di avviare collaborazioni con altri chef rinomati. L’obiettivo resta quello di preservare l’originale spirito di ospitalità e quella qualità che ha permesso al ristorante di emergere in un contesto competitivo come quello singaporiano.

D’altro canto, lo stesso Antonio non nasconde di essere sempre alla ricerca di nuove ispirazioni, sia per i suoi impasti sia per i piatti che accompagnano le pizze. A tal proposito, uno dei suoi desideri è valorizzare ulteriormente i vini italiani, creando abbinamenti che possano esaltare i sapori della mozzarella, dei salumi e dei condimenti più elaborati. La Bottega Enoteca è, in sostanza, un organismo in costante movimento, che trova nella passione e nella ricerca l’energia per crescere ancora.

Punti chiave in sintesi

• Singapore conferma la sua ascesa come polo gastronomico internazionale, capace di accogliere cucine di ogni provenienza.
• Antonio Miscellaneo, originario di Belluno, ha creato La Bottega Enoteca a Joo Chiat dopo l’esperienza di Casa Nostra nel suo appartamento.
• La “Newpolitan” di Antonio si distingue per una fermentazione di 60-72 ore, ingredienti italiani di alta gamma e un cornicione leggero e croccante.
• La Bottega Enoteca è passata dal 22° al 15° posto nella classifica di 50 Top Pizza per l’Asia-Pacifico dal 2022 al 2024, e Antonio è stato inserito nella Top 100 The Best Pizza Chef.
• L’ambiente rievoca l’Italia rurale con un tocco di modernità: piccola metratura, atmosfera informale e cura per ogni dettaglio.
• Casa Vostra, concepito inizialmente come pop-up e servizio a domicilio, è diventato un ristorante a Raffles Place, ampliando l’offerta di pizze e altre specialità italiane e rimanendo fedele alla filosofia di condivisione.
• La comunità italiana a Singapore trova in La Bottega Enoteca un “ritrovo di casa”, mentre i clienti locali apprezzano l’autenticità del gusto.
• Il successo di questo ristorante favorisce lo scambio culturale e l’immagine positiva del Made in Italy in tutto il Sudest Asiatico.

Uno sguardo conclusivo

Quando si osserva il percorso de La Bottega Enoteca, è evidente come la passione, la competenza e l’attenzione alle sfumature riescano a trasformare un semplice progetto “casalingo” in un fenomeno di rilievo internazionale. Singapore, con la sua apertura e la sua vivacità, ha permesso ad Antonio di sperimentare, di crescere e di raggiungere riconoscimenti che testimoniano la sua dedizione. Eppure, entrando nel ristorante, non si ha la sensazione di trovarsi in un luogo eccessivamente formale o distante: l’impronta familiare resta intatta, la convivialità è palpabile, e ogni pizza racconta una storia di amore per l’Italia.

In un momento storico in cui la cucina viene spesso vista come un semplice svago o come una sfida televisiva, La Bottega Enoteca ci ricorda che, dietro ogni piatto ben fatto, c’è una rete di relazioni, di tradizioni e di scelte consapevoli. La forza di questo ristorante non risiede solo nei riconoscimenti ricevuti, ma anche nella fiducia che i clienti, italiani o internazionali, ripongono nella proposta gastronomica. È una fiducia nata in un appartamento di Katong e cresciuta tra forni a legna, semole dosate con cura e infinite sperimentazioni di impasti.

Con il ritorno di Casa Vostra e i progetti futuri, questa storia di successo sembra destinata a proseguire. È probabile che nel prossimo futuro i turisti in arrivo dall’Europa o da altre aree dell’Asia facciano tappa obbligata in Joo Chiat, spinti dalla fama delle pizze “Newpolitan” e incuriositi dall’atmosfera sincera di un locale che ha saputo portare un angolo d’Italia nel cuore di Singapore. Di certo, il viaggio gastronomico di Antonio e del suo team non finisce qui, e tutti coloro che amano la buona cucina non possono che augurarsi nuove scoperte e nuovi sapori capaci di stupire ancora.

Non resta dunque che attendere le prossime evoluzioni, magari sorseggiando un calice di vino e assaporando una pizza Margherita appena sfornata in quello che, a pieno titolo, è uno dei luoghi simbolo dell’autentica cucina italiana in Asia. E chissà, forse un giorno, a parlare di La Bottega Enoteca non saranno soltanto le classifiche specializzate, ma anche i racconti entusiasti di chi, seduto ai suoi tavoli, si sentirà un po’ come a casa.